Gormeh Sabzi! Ziołowa uczta z cytrusową nutą wprost z Dżiroftu.

Dżiroft, maleńkie miasto w południowo-wschodnim Iranie, skrywa wiele kulinarnych sekretów. Jednym z nich jest aromatyczne Gormeh Sabzi – danie, które zachwyca intensywnością smaku i bogactwem zielonych ziół.

Gormeh Sabzi to tradycyjna irańska potrawa, której nazwa w dosłownym tłumaczeniu oznacza „ziołowa wołowina”. Pod tym prostym określeniem kryje się jednak prawdziwa symfonia smaków. Podstawą tego dania są liczne zielone zioła – szpinak, szczypiorek, koper włoski, natka pietruszki i kolendra, które nadają mu charakterystyczną świeżość i intensywny aromat. Wołowina, zazwyczaj cięta w kostkę lub mielona, dodaje daniu sycącości. Do tego wszystkiego dochodzi kwaśna nuta dzięki dodaniu soku z limonki lub granatu, która idealnie zrównoważona jest przez aromatyczne przyprawy – kurkumę, cynamon, kardamon i gałkę muszkatołową.

Sekret Gormeh Sabzi tkwi w proporcjach i długości gotowania.

Zielone zioła powinny być dokładnie posiekane i podgrzane na niewielkim ogniu z oliwą z oliwek. Następnie dodaje się wołowinę, a całość dusi się przez około 2 godziny, aż mięso stanie się miękkie. Na końcu do dania wlewamy sok z limonki lub granatu oraz doprawiamy przyprawami.

Gormeh Sabzi podawane jest tradycyjnie ze stożkiem białego ryżu Basmati. Można je również serwować z chlebem lavash.

Oto kilka ciekawostek na temat Gormeh Sabzi:

• To jedno z najpopularniejszych irańskich dań, które można znaleźć w każdym zakątku kraju.
• Gormeh Sabzi jest często podawane na specjalnych uroczystościach i świętach religijnych.
• W Iranie istnieje wiele odmian tego dania, a poszczególne regiony dodają do niego swoje lokalne składniki.

A oto tabela z podstawowymi składnikami Gormeh Sabzi:

Składnik	Ilość	Uwagi
Wołowina	500g	Może być cięta w kostkę lub mielona
Zioła (szpinak, szczypiorek, koper włoski, natka pietruszki, kolendra)	500g	W proporcjach 1:1:1:1:1
Cebula	1 szt.	Posiekana w kostkę
Sok z limonki lub granatu	Do smaku

Przygotowanie Gormeh Sabzi to prawdziwa kulinarna przygoda.

Wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu. To danie idealnie nadaje się na jesienne wieczory – rozgrzeje ciało i duszę aromatycznymi ziołami i kwaśnym sosem.

Oto kilka wskazówek dla tych, którzy chcą spróbować swoich sił w przygotowaniu Gormeh Sabzi:

• Nie bój się eksperymentować z ilością ziół. Każdy ma swoje ulubione proporcje.

• Użyj świeżych ziół, jeśli to możliwe.

• Dodaj do dania odrobinę suszonych owoców, takich jak daktyle lub morele, aby nadać mu bardziej intensywny smak.

• Podawaj Gormeh Sabzi z jogurtem naturalnym i świeżymi ziołami.

Smacznego!